日本科学家正在培养皿中制作逼真的牛排肉

东京大学的一个团队正在培养皿中制作牛排肉，这将很快成为最逼真的生物合成肉

随着世界人口的不断增加，肉类的生产方式变得越来越不可持续。热带雨带正在稳步移动，并在全球南部创造了不确定的农业条件。从碳排放的角度来看，曾经司空见惯的超大规模畜牧业也正在走出去。

在亚马逊雨林，非法养牛为巨大的国际牛肉出口市场提供了食物。焚烧田地为这些奶牛创造开放空间每年导致 65,000-75,000 公顷的森林砍伐。

在目睹农业领域出现这种差距的同时，跨国公司正在较贫穷的国家开展业务——这威胁到当地的粮食安全和土著人民，尽管他们承诺向当地经济注入现金。

本着人类的同情心，人们越来越多地表达了他们对动物在这些手术中的待遇以及他们如何度过最后时刻的恐惧。

来自培养皿的肉并不是一个新现象。在洛杉矶的高档餐厅，顾客可以订购生物合成的肉——也就是说，这种肉从来没有以动物的形式活着。相反，它是在实验室环境中从动物细胞中培养出来的。现在，日本科学家正致力于改善这种肉的质地，特别是使用牛组织。

“无法检测到微生物污染”

主要作者 Yuya Morimoto 解释说：“我们的形态、功能和食物特征分析表明，培养的肌肉组织有望成为可靠的牛排替代品。断裂力测量表明，随着时间的推移，韧性接近天然牛肉的韧性。

“重要的是，无法检测到微生物污染；这对清洁度、消费者接受度和保质期都有影响。”

科学家们使用了再生医学中的技术

培养肉的组织工程是全球实验室共享的项目，但迄今为止，很少有人掌握肉的真实质地和味道。所得产品通常是颗粒状的，如碎肉。

牛排是一种著名的肉块，保留了真正的动物肉的质地，这是这支东京团队的雄心壮志。

主要作者 Mai Furuhashi 解释了他们的实验：“使用为再生医学开发的技术，我们成功地培养了毫米大小的肉块，其中肌管的排列有助于模仿牛排的质地和口感。

“为此，从商业牛肉中提取的成肌细胞被培养在水凝胶模块中，这些模块可以堆叠成更大的块。我们确定了最佳支架和电刺激，以促进肌肉组织的收缩性和解剖排列，从而最好地模拟牛排肉。”

“补充或替代动物来源”

“我们的方法为进一步开发更大量的可以补充或替代动物来源的现实养殖肉类铺平了道路，”资深作者和通讯作者 Shoji Takeuchi 说。

“然而，在实验室培育的肉类与真肉无法区分并克服消费者接受和文化敏感性方面的障碍之前，还有很长的路要走。

“尽管如此，这项创新有望成为动物屠宰的绿色和道德替代方案，以满足我们对膳食肉类的需求。”